BROOKLYN GOURMET

Se llama Fulgurances, Laundromat, y lo presentan como algo más que un restaurant: una verdadera incubadora de talentos en la que distintos cocineros residentes servirán la mesa durante unos meses. Abre el fuego la chilena Victoria Blamey.

Desde afuera sigue pareciendo una lavandería, e incluso mantiene su letrero original en la vidriera. Puertas adentro, el estudio re-a.d se las ingenió para adecuar el espacio a su nueva función y a la vez preservar detalles arquitectónicos varios, como las paredes de ladrillos gastados y el techo de hojalata.

La idea viene del otro lado del Atlántico. De París, para ser más exactos, donde desde 2015 Fulgurances ha estado promoviendo el talento culinario de jóvenes chefs a través de un original programa de residencias. Primero lo hicieron en L’Adresse (distrito 11) y luego en L’Entrepôt (distrito 14), donde sumaron un espíritu festivo con programación cultural incluida. 

En el nuevo bastión neoyorquino de Greenpoint (un rincón de Brooklyn al norte de Williamsburg) van a repetir la jugada, ofreciendo un menú degustación de cinco platos (a 80 dólares) y la posibilidad (por otros 50) de acompañarlo con vinos.

Las residencias duran entre tres y seis meses y están guiadas por una fuerte vocación internacional: los cocineros pueden ser tanto locales como extranjeros, y tienen total libertad para dar rienda suelta a su creatividad e identidad. Eso sí: los ingredientes siempre serán locales y de estación. Hasta setiembre, la que tendrá la sartén por el mango en el flamante Laundromat será la chilena Victoria Blamey, que ganó fama en Nueva York tras su paso por el célebre Gotham Bar & Grill de Manhattan. Blamey trabajó en Inglaterra, Australia y España, y acaba de culminar una residencia en el reputado Blue Hill at Stone Barns.

Fulgurances, Laundromat Fotografías: Colby Edwards