TEL AVIV PARA VEGANOS
Minimalista, moderno y vegano. Así es Opa, el restaurante que sirve la refinada gastronomía de la chef Shirel Berger en un reformado almacén del mercado Levinsky y da que hablar en la ciudad más cosmopolita de Israel.
El primer plato, como siempre, entra por los ojos. Y corre por cuenta del impecable diseño del recinto, que firman la arquitecta local Vered Kadouri y el estudio creativo Craft & Bloom. Sin embargo, el sabor de fondo también está dado por la historia del lugar, asociada a la tradición de los inmigrantes judíos de Grecia que, hacia 1930, se instalaron allí con sus puestos de especias. Más tarde llegaron los iraníes, con nuevos colores y sabores, y el mercado forjó así una historia riquísima desde todo punto de vista.
En ese ambiente Opa da la nota con su propuesta moderna y minimalista, visible desde el vamos en su depurada fachada de vidrio y yeso. Puertas adentro, en un clima austero y monocromático, mandan el cemento pulido de los pisos, el hormigón y la piedra, la claraboya del patio, la madera de los muebles y la cerámica de la vajilla, los jarrones y otros adornos.
En cuanto a la propuesta gastronómica propiamente dicha, dicen que la joven Berger (que no llega a los 30 años), sorprende con técnicas de fermentación, agriado y cocción prolongada que elevan el potencial de vegetales y otros ingredientes como granos, raíces e incluso el café o la leche de almendras. Según sus propias palabras, Opa es un lugar donde “la comida se consume tanto con los ojos como con el estómago, y donde se preparan ingredientes de calidad con respeto, cuidado, y transparencia”.
Opa Fotografías: Yoav Gurin