A LA MESA EN MONTPELLIER

Por decir lo menos, L’Arbre es una propuesta gastronómica muy original: un restaurante-bar en planta baja y un rooftop en las alturas del piso 17, aunque no de un edificio común y corriente, sino de un árbol escultural. Descubran los sabores y los colores del sitio que hoy da que hablar en el sur de Francia.

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Todo sucede dentro de L’Arbre Blanc, un singular edificio en el que los arquitectos Sou Fujimoto, Nicolas Laisné, Dimitri Roussel y Manal Rachdi dieron rienda suelta a las posibilidades expresivas de la madera y del blanco, conjugados aquí de mil maneras.

En la planta baja y en el primer piso de ese edificio-árbol funcionan un bar y un restaurante, a los que se suma una encantadora terraza en el piso 17. El conjunto, conocido como L’Arbre Restaurant & Rooftop, fue encargado al estudio de Pauline Percheron. La arquitecta se valió de escaleras de madera, muebles de roble y barras de cemento como elementos básicos para articular el lenguaje del bar y del salón comedor, donde una impronta mediterránea y urbana se apodera del lugar. En cuanto a la paleta de colores, toques puntuales de naranja, amarillo y azul combinan con el verde de las plantas y dan la nota en medio de la caja blanca.

En el piso 17, que regala vistas al mar y al pico Saint Loup, la apuesta arquitectónica y de diseño consistió en desdibujar los límites entre el espacio abierto y el cerrado, jugando de nuevo con el hormigón visto como protagonista, y permitiendo que las luminarias de papel plegado que cuelgan sobre la barra remeden las nubes, como para que nadie olvide que allí se está más cerca del cielo.

En cuanto a la propuesta gastronómica propiamente dicha, los chefs del lugar se apegan a las tradiciones y productos de la región de Occitania y definen su cocina como burguesa modernizada. Por poner ejemplos de la temporada en curso, en la carta destacan la ensalada de chauchas, foie gras, rúcula y carne; el patito asado a la naranja con polenta cremosa; y el clafoutis de cerezas con crema helada de almendras. 

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FOTOGRAFÍAS DE  MARY GAUDIN

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